|
L'huile d'Argane
provient des fruits de l'arbre ARGANIA SPINOSA. Cet arbre,
en voie de disparition, est un résidu du Tertiaire. La seule
région où l'on peut aujourd'hui le répertorier dans son
environnement naturel de diffusion se situe entre Le
Haut-Atlas, l'Anti Atlas et la côte Atlantique du Sud-Ouest
Marocain. Son empreinte d'une intensité variable s'étend sur
environ 830.000 Hectares. Des arbres comprenant un tronc
solide, tordu le plus souvent et une cime pouvant atteindre
jusqu'à 14 mètres de diamètre, n'offrent rien d'exceptionnel
dans la région mère du Haha (150 Km au Nord d'Agadir) dans
Le Haut-Atlas. Mais on trouve aussi des densités de moins de
40 arbres l'hectare, ceux-ci se rapprochant plutôt de
l'arbuste, dans la région frontalière proche du désert, à
Goulmine dans l'Anti-Atlas. Tous ces arbres ont cependant
une chose en commun : leurs fruits contiennent de l'huile et
mûrissent au cours d'un cycle " supra annuel ".
Dans les bonnes années de pluie, on trouve sur les arbres
jusqu'à 4 générations de fleurs et de fruits à des degrés de
maturité variables. Cette huile est extraite de la noix du
fruit, selon un procédé tout à fait artisanal coûteux.
L'extraction d'un litre d'huile soit 30 Kg de fruit requiert
8 heures d'un travail manuel extrêmement dur naturellement
réservé aux femmes. La chair des fruits est utilisée comme
fourrage d'une excellente qualité pour les animaux durant la
saison sèche. La Coquille des noix (Irguen) est utilisée
lors de la torréfaction des amandes, comme matériel de
combustion et améliorent le goût des galettes de pain.
Quelles sont maintenant les étapes de
travail pour l'extraction de l'huile à l'union des
Coopératives TISSALIWINE ?
Extraction artisanale :
Les fruits (Affiache) sont recueillis pour la plupart, en
été (juin - septembre), séchés à la maison, au soleil, puis
entreposés. Selon le besoin, le plus souvent une fois par
mois, les adhérentes des coopératives s'installent ensemble,
pendant leur temps libre, pour la fabrication de l'huile.
Tout d'abord la chair séchée du fruit est dégagée (Allig),
puis les noix sont écrasées entre deux pierres, mais de
telle manière que les amandes demeurent intactes, puis elles
sont légèrement torréfiées, ce qui renforce leur goût de
noix, pour être enfin moulues dans une meule en pierre. De
la pâte huileuse ainsi obtenue, on extrait par un pétrissage
prolongé, en continuant à chauffer et à ajouter de l'eau,
l'huile, que l'on met ensuite à décanter dans des
récipients. Puis on l'achemine vers le local de UCFA pour le
conditionnement.
Il reste un tourteau (Tazguamout) qui, à son tour, est
utilisé comme un aliment concentré de haute qualité pour les
animaux domestiques.
Extraction par une presse électrique :
On procède de la même façon que pour l'extraction
traditionnelle sauf pour la dernière étape, c'est à dire que
les amandes ne sont pas torréfiées et elles sont acheminées
directement vers le local de UCFA où on procède à
l'extraction de l'huile et à son conditionnement.
Notre production peut atteindre 5000 litres par mois.
|
